Kaum ein Bereich hat mehr Einfluss auf die Umwelt als unsere Ernährung. Und in kaum einem Bereich gibt es mehr kurzfristige Einflussmöglichkeiten. Doch zwischen dem fordernden Arbeitsalltag in den Küchen der Republik, Personalnot und wirtschaftlichen Bedenken in Krisenzeiten bleibt kaum Luft hier selbst tätig zu werden. Oft ist es nur die Frage nach dem "Wie" die beantwortet werden muss. Die Umsetzung von Ideen und Maßnahmen ist im Nachhinein dann meist nicht besonders aufwändig oder teuer. Im Gegenteil, richtig eingesetzt und mit dem nötigen Wissen ausgestattet, ist eine nachhaltige(re) Küche auch oft eine wirtschaftlichere. Lassen Sie uns helfen. Wir vermitteln dieses Wissen, kompakt und Ihren Bedürfnissen entsprechend, zeigen Wege und Möglichkeiten auf und unterstützen in der Maßnahmenentwicklung.
Wir kennen die Gastronomie und wissen wie Alltage im a la Carte- und Bankettgeschäft aussehen. Unsere Workshops und Betreung passen wir an die individuellen Bedürfnisse des Betriebes an, sei es das kleine Bistro, ein Sternerestaurant oder Betriebe aus der Gemeinschaftverpflegung. In diesem relativ neuen Tätigkeitsbereich sammeln wir seit 2022 regelmäßig neue Erfahrungen und sind begeistert von bisherigen Ergebnissen. Mit unserem Küchenprofi (und natürlich gelerntem Koch) Harald Gratenau, haben wir dabei jemanden, bei dem ganz im Sinne einer gut funktionierenden Küche Effizienz, Wirtschaftlichkeit und hohes Qualitätsbewußtsein im Vordergund stehen. So bieten wir Ihnen einen Werkzeugkasten möglicher Maßnahmen an, aus denen Sie und Ihr Team nur noch die passenden Dinge für Ihren Betrieb auswählen müssen.
Sprechen Sie uns an. Wir finden einen Weg für Sie und sprechen offen darüber, was möglich ist und was vielleicht auch nicht.
Themenbereiche
Es geht uns immer um eine ganzheitlich nachhaltige Betrachtung, insofern behandeln wir eine Vielzahl von Themenbereichen:
- Trends und Entwicklungen in der Gastronomie
- Die eigene Haltung zum Produkt
- Umwelteinflüsse von Produkten
- Energie- und Wassereffizienz
- Abfälle und Verpackungen
- Verhalten im Umgang mit Ressourcen
- Tools und Hilfsmittel
- Überprüfung der eigenen Gerichte
- Entwicklung neuer Gerichte
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Küchenprofi Harald Gratenau
Harald Gratenau ist gelernter Koch und Hotelbetriebswirt und führt durch unsere Workshops und Schulungen. Nach der Ausbildung im Tschebull in Hamburg, als Schüler der Jeunes Restaurateurs-Eliteklasse, gab es Stationen in Regensburg (Storstad, Sticky Fingers), Hamburg (Vier Jahreszeiten: Nikkei Nine, Tschebull) und Erlangen. Seit dem Abschluss des Hotelfachschulstudiums betreut er neben den Themen Energie und Plastik vorrangig, den Bereich des nachhaltigen Kochens. Im Vordergrund stehen Praxisnähe, Umsetzbarkeit und vor allem eine rationale, betriebswirtschaftlich sinnvolle Herangehensweise an das Thema.
